Hervir la leche y dejar enfriar. Montar las claras de huevo a punto de nieve firme. En un bol mezclar la leche con el agua y las yemas de huevo. Batir bien y agregar la harina poco a poco, la ralladura de limón, la canela y las claras a punto de nieve. Reposar el conjunto durante 30 minutos. Introducir las hojas de limonero en la preparación. Calentar el aceite en una sartén y freír las hojas de limonero hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y disponerlas en una fuente. Espolvorear con el azúcar y la canela.