Hidratar los tomates en agua caliente por varias horas. Cuando ablanden, colocarlos en un frasco con aceite de oliva y alguna especie: orégano, tomillo, albahaca o ajo. Se puede realizar con días de antelación o comprarlos hidratados. Cocinar las pechugas a la plancha o al grill. Colocar hojas de rúgula en cada plato y, encima, tiras de pollo, tiras de tomate, aceitunas verdes, las negras y almendras. LA VINAGRETA:Asar los pimentones en el horno a 400°F, cubiertos con aceite de oliva. Darles vuelta, y al estar dorados, sacarlos, dejarlos enfriar y pelarlos. Quitarles las semillas y triturar en la licuadora, junto al resto de los ingredientes. Servir la ensalada en cada plato y acompañar con la vinagreta servida en un recipiente aparte.