Ensalada de pollo y con tomates secos,
2010-09-10 18:58:32, por 23386
El pollo se puede sustituir por pavo.
Ingredientes
2 bolsas de hojas de rúgula
3 pechugas de pollo
1 taza de tomates secos
1/2 taza de aceitunas negras
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas
100 gr. de almendras fileteadas tostadas
Pan campesino o pan sueco
PARA LA VINAGRTA:
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 pimentones rojos asados
1 cdta. de miel de abeja
sal y pimienta
Preparación
Hidratar los tomates en agua caliente por varias horas. Cuando ablanden, colocarlos en un frasco con aceite de oliva y alguna especie: orégano, tomillo, albahaca o ajo. Se puede realizar con días de antelación o comprarlos hidratados. Cocinar las pechugas a la plancha o al grill. Colocar hojas de rúgula en cada plato y, encima, tiras de pollo, tiras de tomate, aceitunas verdes, las negras y almendras. LA VINAGRETA:Asar los pimentones en el horno a 400°F, cubiertos con aceite de oliva. Darles vuelta, y al estar dorados, sacarlos, dejarlos enfriar y pelarlos. Quitarles las semillas y triturar en la licuadora, junto al resto de los ingredientes. Servir la ensalada en cada plato y acompañar con la vinagreta servida en un recipiente aparte.