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Aceites - Aceite de sésamo

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Los hay de varios tipos. Cuanto más espeso y oscuro, es más aromático. Los chinos usan el aceite oscuro -que se hace con semillas de sésamo tostadas- más como condimento, que para frituras, porque se quema muy fácilmente.
El aceite de color amarillo pálido que aparece en muchos platos de la India y del Oriente Medio es muy distinto del marrón: no tiene olor y es muy ligero.
La eficiente fórmula "Sésamo, ábrete" de Alí Baba se basaba en el hecho de que las vainas del sésamo se abren con un ruidito seco para soltar las semillas. Las jarras donde se escondían los ladrones estaban, sin duda, esperando la cosecha de aceite de sésamo de ese año.






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