Pelar y cortar en tiras largas y delgadas o cubitos pequeños la calabaza y cocinarla con sal. Cuando esté blanda, escurrirla, colocarla en una ensaladera y mezclarla con las alcaparras para luego bañarla con la vinagreta. Se puede servir sobre hojas de lechuga.

PARA LA VINAGRETA
Combinar en un recipiente la mostaza, la yema de huevo, la sal, la pimienta y se mezcla bien. Agregar el aceite poco a poco y moviendo rápidamente para formar una especie de mayonesa.
Incorporar el vinagre y las hierbas finas. Si está muy espesa, se puede disolver con un poco de agua.