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Ensalada de calabaza de castilla
2010-03-17 14:44:56, por 23454
Ingredientes
- 1 kilo de calabaza de Castilla
- 50 gramos de alcaparras
- PARA LA VINAGRETA
- 1 cucharada de mostaza
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre
- 1/2 cucharadita de hierbas finas molidas
Preparación
Pelar y cortar en tiras largas y delgadas o cubitos pequeños la calabaza y cocinarla con sal. Cuando esté blanda, escurrirla, colocarla en una ensaladera y mezclarla con las alcaparras para luego bañarla con la vinagreta. Se puede servir sobre hojas de lechuga.
PARA LA VINAGRETA
Combinar en un recipiente la mostaza, la yema de huevo, la sal, la pimienta y se mezcla bien. Agregar el aceite poco a poco y moviendo rápidamente para formar una especie de mayonesa.
Incorporar el vinagre y las hierbas finas. Si está muy espesa, se puede disolver con un poco de agua.