Enrollar la pieza de carne en papel film y meter en el congelador, la nocher anterior.

Cortar en lonchas muy finas, colocar inmediatamente en el plato y condimentar con la sal y la pimienta.

Mezclar el zumo de 1 limón con aceite de oliva y emulsionar.

Verter la carne y adornar con láminas finas de queso.