Refrer bien el frijol en 2 cucharadas de manteca. Con la masa, hacer 24 tortillas delgadas, que se cuecen en el comal.

Levantarles la capa delgada, untarlos con frijoles y agregarles una rebanadas de huevo duro.

Cerrarlos y frerlos, evitando que se endurezcan. Escurrirlos sobre papel estraza, y encima, colocarles el pavo en trocitos y las cebollitas en escabeche.