Cocer el arroz en agua con sal y una hojita de laurel, durante 18 20 minutos, escurrir. Cortar la manzana en dados; picar la cebolleta y el pimiento en tiras finas.
Calentar el aceite en una sartén, saltear la cebolleta, el pimiento y el conejo. Una vez pochado agregar la manzana y el arroz ya escurrido, mezclar todo bien rehogando 2 minutos, aromatizar con el curry y espolvorear con perejil.