En una cacerola reducir el vino con el chalote. Incorporar el fondo de ternera o res y reducir por diez minutos. Rectificar el sazón. Saltear las espinacas y la cebolla en la mantequilla.

Cortar el salmón con un aro, previamente salpimentado, logrando tres ruedas por persona.
Colocar en aros de acero inoxidable, previamente engrasados con mantequilla, el salmón con la espinaca alternados y cubrir con papel aluminio. Cocinar a baño María.
Desmoldar en el centro de un plato. Salsear y decorar al gusto.