Enfriamos la leche y la nata. Lavamos y cortamos finamente las hojas de remolacha y las cocemos poco tiempo en una pequeña cantidad de agua sobre medio vaso, las enfriamos.

Cocemos los huevos, los pelamos y los cortamos en dados o en lonchas. Lo mismo hacemos con los, previamente lavados, pepinos, rábanos, hinojo y cebollino. Mezclamos cuidadosamente la leche y la nata frías y les añadimos los huevos, las hojas de remolacha y las demás verduras. Salamos y añadimos limón al gusto.



La sopa fría puede prepararse también sin las hojas de remolacha temprana.