Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero.
Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas. Freírlas.
Unir las verduras al cordero, añadiendo, si fuera necesario, un cucharón de caldo.
Adornar con las patatas, cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil, y los espárragos recién cocidos.