Freír la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro. Sacarla del aceite y machacarla en un almirez.
Añadir agua y hervir. Pelar las gambas crudas, lavarlas y echarlas en el agua hasta que que estén medio cocidas.
Añadir el arroz con poco de sal, pimienta; mover y cocer a fuego lento. Servir y adornar con unas gambitas cocidas y peladas.