Cortar la berenjena en cubitos. Freír con el echalote y el ajo en el aceite durante 7 minutos. Agregar el jitomate picado y cocinar 20 minutos.

Al mismo tiempo cocinar los espaguettis en abundante agua, una vez cocido mezclar con la salsa, el queso ricotta, el parmesano, y por ultimo cubrir con el queso mozzarella y las anchoas.