Rollo de Ensaimada de Mallorca retirar la corteza de la ensaimada sin que se rompa y reservar.
En una cacerola, verter la pasta de mole con el sofrito de tomate y poner al fuego durante 20 minutos. Incorporar, poco a poco y a fuego lento, el fondo blanco y añadir después la pechuga de pollo cocida deshebrada. Poner el mole dentro de la corteza de ensaimada y enrollar.

Puré de boniato cocer el boniato en agua y guardar el líquido. En un cazo poner el boniato cocido y triturado, el ajo machacado y un poco del líquido procedente de la cocción del boniato. Mezclar y añadir la nata líquida. Añadir las hierbas y cimentar.

Salsa de Chipotle preparar un coulis con las grosellas, los granos de granada y el azúcar, agregando agua si fuera necesario. Terminar con el jugo de chiles chipotles a gusto del cocinero.