En una olla hierve la leche con el arroz, el azúcar, una ramita de canela y la corteza de limón. Cocínala por 20 minutos y revuelve de vez en cuando.
Retira la corteza y la canela, agrega la gelatina escurrida y mezcla muy bien hasta que se disuelva. Pásala a un tazón y déjala enfriar.
Ahora incorpora la nata líquida y las claras previamente batidas a punto de nieve a la olla donde tienes el arroz.
Toma un molde y acomoda en el fondo el bizcocho con la mezcla de arroz y nata. Llévalo a la nevera por 15 minutos.
Al momento de servir, sácalo del molde, ubícalo en un plato mediano y espolvorea canela en polvo encima.