Rollo de ensaimada de mallorca relleno de mole poblano sobre puré de boniato con salsa de frutos rojos al chipotle
2010-03-19 15:41:10, por 24612
Ingredientes
- 1 Ensaimada de Mallorca individual sin azúcar
- 150 g de mole
- 50 g de sofrito de tomate
- 150 g de pechuga de pollo cocida deshebrada
- 250 ml de caldo procedente del cocido de la pechuga de pollo, con puerro, cebolla y zanahoria
- 100 g de boniato cocido
- 50 g de nata liquida
- 1 diente de ajo horneado machacado
- Hierbas de tomillo y eneldo
- 100 g de grosellas
- 50 g de granos de granada
- 1 lata de chiles chipotles
- 50 g de azúcar
- 50 ml de agua
Preparación
Rollo de Ensaimada de Mallorca retirar la corteza de la ensaimada sin que se rompa y reservar.
En una cacerola, verter la pasta de mole con el sofrito de tomate y poner al fuego durante 20 minutos. Incorporar, poco a poco y a fuego lento, el fondo blanco y añadir después la pechuga de pollo cocida deshebrada. Poner el mole dentro de la corteza de ensaimada y enrollar.
Puré de boniato cocer el boniato en agua y guardar el líquido. En un cazo poner el boniato cocido y triturado, el ajo machacado y un poco del líquido procedente de la cocción del boniato. Mezclar y añadir la nata líquida. Añadir las hierbas y cimentar.
Salsa de Chipotle preparar un coulis con las grosellas, los granos de granada y el azúcar, agregando agua si fuera necesario. Terminar con el jugo de chiles chipotles a gusto del cocinero.