Corta en dados los riñones limpios de grasa, sumérgelos en agua hirviendo con vinagre durante 1/2 hora y después sácalos, sécalos y échales sal. Pica la cebolla y el ajo y póchalos un poco en una sartén, y antes de que se doren añade el riñón troceado y el vino. Tápalo y deja que se haga a fuego lento, unos 20 o 30 minutos Si queda ligera la salsa, lígala con fécula diluida en agua. Antes de servir agrega el perejil picado.