En primer lugar cuece las espinacas bien lavadas, escúrrelas y pícalas. Seguidamente, en una cazuela pon agua, sal, un puerro en juliana, 1/2 cebolla y el pimiento verde también en juliana. Deja que hierva, y cuando lleve 5 minutos en ebullición incorpora los filetes de gallo doblados. Cuece otros 5 minutos el pescado y retíralo. Mientras tanto, prepara la salsa holandesa: derrite la mantequilla y déjala que repose para que tanto las impurezas como el suero, que no utilizarás, se posen en el fondo. Monta las yemas al calor con unas gotas de agua (pero no al fuego, porque se cuajarían). Ve añadiendo la mantequilla derretida poco a poco. Cuando tengas una especie de mahonesa, añádele el zumo del limón y sal al gusto. Luego le incorporas las espinacas picadas y mezclas bien. Con esta salsa holandesa napa (cubre) los filetes de pescado y gratina en el horno un par de minutos. Carnes Ramita de perejil y a la mesa.