Salpimentar la pierna y untar con la manteca. Colocar en una charola para hornear a 200 grados centígrados por una hora o hasta que esté cocida. Procurar dar vueltas cada 20 minutos para una cocción pareja.

Saltear con mantequilla el poro y el apio. Flamear con el brandy y el vino blanco. Agregar el puré de castaña y la crema. Reservar.

Rebanar la pierna y salsear. Servir con la jalea y las frutas secas a un costado o sobre la pierna. La fruta seca puede ser manzana o durazno.