Hacer con el azúcar y el agua un almíbar a punto de hebra. Batir las doce yemas en un cacharro de porcelana e incorporar el almíbar, cuidando que no esté demasiado caliente.
Remover con varillas hasta conseguir que todo quede perfectamente unido. Poner esta mezcla al baño María y cocer hasta que espese.
Apartar del fuego y, con las varillas, batir los huevos moles hasta que se enfríen.