Forramos la base de un recipiente para hornear con una lámina de papel de aluminio, cuidando de que el exceso de la lámina asome por ambos extremos.

Mezclamos en un cuenco medio litro de caldo de bonito, la sal, tres cucharadas de mirin y otras tantas de salsa de soya.

Batimos los huevos sin dejan que se forme espuma y los agregamos a la mezcla. Lo echamos todo en la fuente para hornear y cocemos al vapor unos tres minutos. Bajamos un tanto el fuego y continuamos la cocción hasta que la mezcla cuaje. Lo retiramos del fuego y desprendemos los lados que no estén forrados ayudándonos de un cuchillo. Ahora, tirando de los extremos del papel de aluminio, levantamos el pastel con tino y lo depositamos en una tabla de cortar.

Cortamos el huevo cuajado en ocho dados y los ponemos por pares en platos individuales.

En un cazo mezclaremos el resto del caldo de bonito, las tres cucharadas de salsa de soya y de mirin restantes, y lo llevamos a ebullición. Lo retiramos cuidadosamente y lo derramamos sobre las porciones de huevo.

Rallamos la corteza de limón y la espolvoreamos por encima junto con los copos de bonito.

Si optamos por servir el plato frío, convendrá que enfriemos el pastel y la salsa pon separado