Asar las berenjenas a horno fuerte durante 30 ó 45 minutos, hasta que queden blandas. Pelar el tomate, quitarle las semillas y picarlo.
Pelar y picar muy finos los ajos y la cebolla. Pelar calientes las berenjenas asadas y trocearlas.
Machacar en el mortero los ajos, la cebolla, el tomate y la berenjena.
Trabajar con la maza mientras se añade el aceite en hilo fino, hasta que quede como una mahonesa.
Agregar el vinagre, la sal y una pizca de pimiento. Servir con rebanadas de pan ligeramente tostadas.