Lavar las chuletas, cortar en trozos de 30 milímetros y dejados macerar con una cuarta parte de la salsa de soja y sal por una hora.
Poner al fuego una sartén china con manteca de cerdo derretida.
Cuando esté caliente echar los trozos de chuletas la temperatura de la manteca debe mantenerse semi caliente. Sacar los trozos de chuletas bien fritos.
Preparar la salsa, añadir el caldo, el vino amarillo, el resto de la salsa de soja restante, el azúcar y trozos de chuletas; cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego subir el fuego, mezclar con la fécula y echar el vinagre, retirando la sartén después unos segundos.