Desplumar los chichicuilotes, quitarles la menudencia y chamuscarlos.

Abrirlos por la espalda sin partirlos, lavarlos muy bien y deshuesarlos, rellenándolos con sus hígados picados, la miga de pan, remojada en un poquito de caldo , un poco de mantequilla, sal y pimienta. Atarle las patas.

Rehogarlas en una cacerola con manteca derretida, vino, sal y pimienta.

Dejar cocinar a fuego lento durante ¾ hora. Aparte, dorar la harina con manteca, echarle el caldo, y los hongos, sazonar con sal y pimienta, y dejar hasta que se cuezan los hongos y la salsa espese.

Colocar las aves en una fuente y rociarlas con la salsa. Servir bien caliente.