Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal y pimienta blanca.
Seguidamente las pasamos por harina y las freímos a fuego moderado en una sartén con aceite unos 5 minutos por cada lado. Reservamos en sitio caliente.
Para la salsa calentaremos en una sartén la mantequilla y freiremos el jamón cortado en tiras finas, añadiremos un poco de zumo de limón, el caldo de carne y el vino blanco.
Dejar cocer durante 5 minutos a fuego moderado, rectificar de sal y una vez en su punto napar las truchas.