- 1 trucha asalmonada de 1/2 kg. más o menos
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 2 ó 3 zanahorias medianas (150 gr. las 2 ó 3)
- 1 cebolla mediana (50 gr.)
- 1 loncha de tocino veteado de 100 gr.
- 1 pellizco de hierbas aromáticas
- 1/2 litro de vino blanco
- 1/2 litro de agua
Ingredientes para preparar Trucha asalmonada en caldo corto especial
Preparacion de Trucha asalmonada en caldo corto especial
Salsa holandesa:
Véase receta, 76. Se sirve en salsera aparte.
Se vacía, se escama, se lava y se seca bien la trucha. Se sala por dentro de la tripa y por los lomos y se deja reposar así unos 10 minutos para que penetre bien la sal. 279
En una sartén honda se pone la mantequilla y el aceite a calentar, mezclados. Cuando están calientes, se echan las zanahorias, la cebolla y el tocino, todo ello cortado en trocitos. Se rehoga bien, se sala ligeramente y se añaden las hierbas aromáticas y la pimienta. Se dan unas vueltas más y se añade el agua y el vino. Se deja hervir muy lentamente durante 2 horas y luego se cuela el caldo. Se pone éste en una besuguera y se mete la trucha dentro (debe estar cubierta de líquido). Se tapa con una tapadera y se pone a fuego lento para que apenas cueza sin hervir a borbotones. Se deja más o menos unos 30 minutos, hasta que esté cocida.
Se sirve en una fuente con una servilleta doblada debajo de la trucha y con la salsa holandesa aparte en salsera.
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Comentarios de Trucha asalmonada en caldo corto especial, receta por Samantha Legazpi
Esta receta es de Simone Ortega y aparece en su INIMITABLE libro "1080 recetas de cocina", un clásico de la cocina española.