Picar las cebollas, las zanahorias y el diente de ajo, así como las hojas de perejil, guardar los rabillos.
Poner el vino, el caldo, las cebollas, el ajo, los rabillos de perejil, la hoja de laurel y el tomillo en una olla y cocerlos durante 30.
Reducir la temperatura. Si el líquido ha terminado de bullir, añadir las truchas y dejarlas escalfar durante 6.
Guardar los pescados en caldo y tamisar el líquido en una cacerola y bullirlo.
Poner el Maizena en un poco de agua fría removiendo. Añadirlo a la salsa. Añadir la grasa, poquito a poco, y al fín, el perejil.
Servir las truchas con la salsa y patatas vaporadas y zanahorias.