Cocer los huesos de tuétano. Untar a las tortillas y poner una capa de queso rallado, la salsa y el lomo deshebrado.

Dorar en la parrilla hasta que el queso empiece a fundirse. Adornar con la lechuga y los rábanos.

Moler los tomates, los chiles poblanos, el ajo, la cebolla, el cilantro y el orégano. Freír con manteca. Agregar un poco de agua y dejar hervir.