Rallar la cáscara del limón. Moler las almendras en la trituradora, colocarlas en una sartén y tostarlas moviéndolas de vez en cuando para que no se quemen; dorarlas por igual.
Añadir la ralladura de limón a las almendras y tostarlas.
Montar las claras a punto de nieve, añadiendo un poco de azúcar al empezar y después en 2 veces más hasta que esté montada.
Añadir las almendras al merengue de forma envolvente para que las claras no se bajen.
Engrasar y enharinar una plancha de horno o placa pastelera y rellenar la manga pastelera con la masa. Añadir la mezcla sobre envoltorios de papel y hornearlas durante 2 horas