Calentar el horno a 180 grados centígrados y colocar la parilla en la parte más baja. Enmantequillar abundantemente los lados y el fondo del molde. Poner en la batidora eléctrica las yemas, sal y agua. Batir durante cinco minutos o hasta que estén a punto de listón.

Vaciar la mezcla en el molde preparado, tapar y poner en baño maría, ya caliente. Hornear hasta que la mezcla esté firme y esponjosa al tacto. Retirar los huevos del horno y dejar enfriar. Mientras, preparar el almíbar.

Poner el agua en una cacerola, añadir el azúcar y, a fuego lento, revolver hasta que se disuelva. Agregar la canela y poner a hervir. Continuar con un hervor fuerte hasta que la mezla se espese ligeramente cinco minutos aproximadamente. Con una espátula redondeada, desprender los huevos de los lados y del fondo del molde y voltear sobre una tabla.

Con un cuchillo afilado cortar en 4 ó 6 secciones triangulares y colocar en una sola capa en la cacerola con el almíbar caliente. Añadir las pasas y los pedazos a un platón y acomodar en una sola capa. Mezclar el jerez y los piñones con el almíbar, y verter sobre los huevos reales. Dejar enfriar y macerar durante dos horas antes de servir.