En una fuente colocar la pieza de solomillo entero, ponerle sal, un poco de pimienta y el ajo, añadir la cebolla y el tomate, y meter al horno de 12 a 15 minutos.
Al sacarlo del horno debe estar medio crudo. Rociarlo con vino seco.
Se cuece ligeramente el hígado de oca y se reserva.
Los trozos de carne que han sobrado de limpiar el solomillo se pasan por harina, para que tostados den un bonito color.
Se ponen en una placa de horno con cebollas, tomates, zanahorias y apio, se sala y se mete todo ello al horno durante una hora. A ésto se le une el jugo que ha soltado el solomillo y el trozo de hígado de oca, lo trabajamos todo con la batidora y lo pasamos por el tamiz.
El solomillo se filetea y sobre él se vierte la salsa caliente. Acompañar de patatas panaderas o champiñón al ajillo.