Para el fumet, hervir en el agua el resto de los ingredientes. A continuación sofreír en el aceite las gambas por espacio de unos segundos, retirar y añadir en el mismo aceite los ajos trinchados y la cebolla. Dejar dorar un poco y apartar. En el mismo aceite saltear también los fideos hasta que adquieran un color dorado oscuro. Mezclar todos los ingredientes añadiendo el caldo del fumet y dejar cocer removiendo alguna vez que otra. Cuando el agua esté consumida y los fideos cocidos y sueltos, servir. Acompañar con una salsa allioli.