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Aceites - Margarinas

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Aceites y grasas son la base de todas las margarinas, la mayoría de las cuales contienen leche descremada o suero. Muchas contienen también grasas animales unidas I a aceites vegetales y de pescado. El sabor y la textura de la margarina difieren de acuerdo con las diferentes marcas, pero -a excepción del aroma, que es muy importante- sus características culinarias son más bien similares a las de la mantequilla, salvo que la margarina no es muy adecuada para freír porque salpica y se quema fácilmente. Las margarinas blandas son demasiado blandas para mezclarlas con harina, de modo que cuando se hace masa de pastelería con este tipo de grasa se empezará por mezclar la margarina, el agua y sólo un tercio de la harina. El resto de la harina se agregará poco a poco, hasta obtener una masa suave que después se puede amasar y estirar como de costumbre.
Otras grasas, de bajo contenido calórico, que en las tiendas suelen encontrarse junto a las margarinas, sirven solamente para untar y no dan resultados satisfechos si se usan para cocinar.






Comentarios de Aceites - Margarinas

  1. Victor 2014-11-12 08:09:23 - Responder

    Que bien

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