La sangre fresca, coagulada, se corta en cruces con un cuchillo, se le pone sal y jugo de limón y se deja descansar por una hora (ésta debe soltar «el claro», que se saca con una cuchara). Se revuelve con el resto de los ingredientes y se sofríe en la grasa de tocino. Se rellenan las tripas, se amarran y se pone a cocinar en agua hirviendo, sin tapar la olla, durante una hora. Se chuza para asegurarse que esté bien cocida, mirando que no salga sangre al apretar. Se sacan, se cuelgan a secar. Se pueden comer inmediatamente o se fríen cortadas en porciones.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez