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Rellena blanca (huila) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 21708
Ingredientes
- 2 Litros de sangre de cerdo, fresca
- 1 Libra (500gr) de arveja verde (o seca, remojada y cocida)
- 1 Libra (500 gr.) de tocino de cerdo, sin cuero picado y frito
- 4 Dientes de ajo, majados
- 3 Cucharadas de jugo de limón
- Sal, pimienta, cominos y manteca achiotada a gusto
Preparación
La sangre fresca, coagulada, se corta en cruces con un cuchillo, se le pone sal y jugo de limón y se deja descansar por una hora (ésta debe soltar «el claro», que se saca con una cuchara). Se revuelve con el resto de los ingredientes y se sofríe en la grasa de tocino. Se rellenan las tripas, se amarran y se pone a cocinar en agua hirviendo, sin tapar la olla, durante una hora. Se chuza para asegurarse que esté bien cocida, mirando que no salga sangre al apretar. Se sacan, se cuelgan a secar. Se pueden comer inmediatamente o se fríen cortadas en porciones.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez