Se estira el hojaldre y se hace cuatro partes iguales de forma rectangular, que se doblan de izquierda a derecha en tres pliegos. Introducir en el horno durante 10 minutos a 210.
Mientras, se hace el coulis con los fresones, 100 gramos de frambuesas, el limón y la sal. Se pone todo en el turmix y, seguidamente, en un cazo al fuego. Se espera a que hierva y se retira. El coulis se dispone en el fondo de un plato.
Encima se coloca el hojaldre con la parte de arriba cortada con unas frambuesas dentro, y encima la nata. Se tapa con el sombrerito que hemos cortado.
Al lado ponemos unas fresitas de bosque, unas moras y la bola de sorbete.