Pez de ternera gallega braseado con rulo de tallarines salteados, receta por Gabriela Ayala

Receta de Pez de ternera gallega braseado con rulo de tallarines salteados

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Ingredientes para preparar Pez de ternera gallega braseado con rulo de tallarines salteados

800 gr. pez de Ternera brindado y salpimentado.
1 ud. tomate limpio, pelado, despepitado y troceado en dados grandes.
1 ud. cebolla pelada y troceada en mirepoix.
2 dientes de ajo.
1 ud. zanahoria pelada y troceada en mirepoix.
25 gr. manteca de cerdo.
3 dl. vino blanco ribeiro o godello D.O. Ribeiro, D.O Valdeorras.
c/s sal.
c/s pimienta negra molida.
1 ud. ramillete de hierbas laurel, tomillo, romero, estragón.
240 gr. tallarines.
1 diente de ajo aplastado.
25 gr. cebolla.

Preparacion de Pez de ternera gallega braseado con rulo de tallarines salteados

Untar con manteca la carne y dorar a fuego fuerte en una sartén.

Poner en una marmita las verduras y dorar a fuego suave.

Desgrasar y desglasar la sartén de hacer la carne con el vino.

Introducir la carne en la marmita junto con el ramillete y el jugo de desgrasar la sartén.

Introducir en el horno a 180 C aprox. una hora.

Regar de vez en cuando la carne para que resulte más jugosa.

Una vez lista sacar del horno y reservar la carne al calor.

Triturar las verduras con el caldo, pasar por un colador y dar un hervor.

Cortar en medallones la carne.

Poner a calentar agua para con la cebolla, el ajo y 1 dl. de aceite.

Cuando hierva añadir los tallarines y cocer durante 10 min.

Una vez cocidos y refrescados dar un calentón en la sartén.