Retirar el corazón a las manzanas. Con la cuchara parisina, sacar la pulpa y revolver con la mantequilla batida, la almendra, el azúcar y el huevo. Rellenar las manzanas. Acomodar en un refractario y bañar con el ron. Hornear a 200 grados centígrados por una hora.

Cocer las con la azúcar durante por 10 minutos y licuar. Poner en plato un espejo de salsa y colocar encima una manzana. Adornar con la hoja de hierbabuena. Poner encima de la manzana una bola de helado de pistache.