- 1/4 de liebre o perdiz
- 1/2 pichón
- 1/4 de conejo
- 1/4 de gallina
- 4 níscalos
- 5 tortas de gazpacho
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde pequeño troceado
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 6 dientes de ajo
- 2 dl aceite
- 1 l de agua
- 2 hojas de laurel
- unos granos de pimienta
Ingredientes para preparar Gazpacho manchego o galianos
Preparacion de Gazpacho manchego o galianos
Sofreír en el aceite caliente reservando una cucharada, la liebre o perdiz, el pichón, el conejo y la gallina troceados. Cuando estén dorados agregar la cebolla, el pimiento, el tomate y 4 dientes de ajo, sin que tomen color. Agregar el perejil y el laurel y mojar con el agua. Dejar cocer durante dos horas a fuego lento. Majar 2 dientes de ajo en el mortero junto con la pimienta y dos cucharadas del caldo de la cocción de la caza, y agregar a la cazuela junto con 1 torta de gazpacho cortada en trocitos pequeños. Rehogar los níscalos en el aceite reservado y agregar a la cazuela. Dejar cocer todo junto durante quince minutos.
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