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Merengue suizo - Azúcar, pero en polvo

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Se añade azúcar a las claras para darles sabor y para que se cuezan sin hundirse. Se utiliza azúcar en polvo, nunca azúcar granulada, que daría un merengue "baboso" con pequeñas burbujas de caramelo en la superficie. Además el azúcar granulado destruye la albúmina de la clara de huevo y puede hacer que se hunda el merengue. Generalmente se ponen 50 g de azúcar por cada dos claras. Para un merengue suizo es importante que se emplee la cantidad debida. Si se pone muy poca azúcar, el merengue puede derrumbarse; si se pone demasiado, quedará gomoso.






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