Lavar las costillas, secarlas , echar la sal y pimienta y envolver en harina.
Calentar la mantequilla con el aceite dentro de una sartén. Freír las costillas por los dos lados, 5 minutos cada lado, luego ponerlas en un lugar caliente.
Sofreír la harina restante en la grande. Agregar el coñac Calvados, mezclar la pulpa de tomate y dejar hervir.
Echar la nata a la salsa y colocarla en un lugar caliente.
Dejar derretir la mantequilla. Mezclar las yemas de huevo con la sal y el jugo del limón dentro de una cazuela y colocar la misma al baño María.
Dejar caer gota a gota, bajo movimiento continuo, la mantequilla derretida. Cuando la mantequilla está ya bien mezclada, sacar la cazuela del fuego.
Darle vueltas a la mezcla con la pimienta , el champagne y con la salsa de tómate.