Pasar el cordero sazonado por harina, freír en una sartén con aceite y reservar.
A continuación picar y rehogar en una cazuela con aceite la cebolla, el pimiento verde, los ajos y los tomates.
Incorporar un poco de pulpa de los pimientos choriceros y rehogar unos instantes.
Añadir a las verduras, el vino dejando que se evapore el alcohol, a continuación incorporar el cordero.
Cubrir con el caldo de los pimientos choriceros o agua. rectificar de sal y dejar cocinar a fuego muy suave como unos 3040 minutos, hasta que estén tiernos.