Se pica por la máquina una pierna de cordero una vez deshuesada y se coloca en un lebrillo para adobarla con sal, pimienta, nuez moscada, perejil, un polvo de tomillo, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de pan rallado, dos huevos crudos y una copa de jerez.

Se amasa todo muy bien y se le da forma de rollo, se reboza por harina y se fríe, pasándolo a una cacerola.

En el aceite que queda, unas siete cucharadas, se fríe una cebolla muy picada y tres tomates gordos rallados, se le pica unos ajos y todo se echa encima del rollo, cubriéndolo de agua para que cueza.

Una vez frío se parte a rodajas y se sirve con su salsa.