Se sancocha el pescado después de que se enfrié se desmecha con cuidado de retirar todas las espinas y se reserva.
En una sartén se realiza un sofrito con tomate, cebolla, ajo y ají dulce, cuando blanqueen de le agrega una cucharadita de pasta de tomate se cose unos dos minutos más, se sazona con sal, pimienta, orégano, albahaca, se cocina dos minutos más, se le agrega el pescado desmechado y una tacita de vino blanco y otra tacita de caldo de pescado o de pollo y se deja cocinar hasta que quede casi seco y se reserva.
Se lavan las acelgas enteras solo se le retira el tallo, colocas una olla con agua y sal a hervir, cuando este hirviendo se colocan los tallos de las acelgas, se cocinan unos 10 minutos tapados, después e agregan las acelgas que se cocinan unos 5 minutos más, después se retiran del fuego y se dejan reposar, cuando estén frías se extienden en una superficie lisa en forma de un cuadrado teniendo cuidado de no dejar espacios en blanco o muy delgados se colocan unas tres capas de acelgas bien estiradas las hojas, colocas una hilera de tomates secos en la parte de abajo del cuadrado, una línea de alcaparras y una cama de queso de año rallado, encima una capa de pescado no tiene que llegar al borde del cuadrado, enrollar con cuidado y hacer un cilindro.
Aparte preparas una reducción de vinagre balsámico, azúcar y un puntico de sal debe quedar espeso.

Para servir Colocas los tallos de las acelgas en línea horizontales y verticales, rocías la reducción de vinagre balsámico de forma del decorado deseado, cortas el rollo de acelga en aros de 10 centímetros de espesor y los colcas encima de los tallos, rocía unas gotas de limón y sal marina gruesa y aceite de oliva de los tomates secos. Se puede servir tanto como frio como caliente.