Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír las almendras en un minuto, removiéndolas en el aceite hasta que estén doradas suavemente. Sacarlas y escurrirlas sobre papel de cocina.
Reservar el aceite.
Mezclar la salsa de soja con la fécula de maíz y remover hasta obtener una pasta fina, entremezclar bien el pollo y dejarlo unos minutos en un wok.
Calentar 2 cucharadas del aceite usado para las almendras y saltear el pollo durante 2 min fuego medio y después retiralo. Calentarlo de nuevo y saltear la cebolla y el apio durante unos minutos, echar los brotes de bambú, las judías y el jengibre y esperar un minuto
antes de verter el jerez, el caldo de pollo, el agua y el aceite de sésamo; taparlo y sofreír durante 1 minuto
mezclar con una cucharada de agua, dos cucharaditas de fécula de maíz hasta obtener una pasta fina.
Entremezcla con la salsa y dejarla hasta hervir .
Poner el pollo y las almendras, echar sal y pimienta y servir.