- Sal,
- Pimienta,
- Cebolla, 1 pequeña
- Puerro, 1
- Harina, 25gr.
- Mantequilla, 50gr.
- Tomate, 1
- Fumet de pescado,
- Ajo, 2 dientes
- Vino blanco, 100ml.
- Merluza, 1kg. 1 pieza
- Nata líquida, 100ml.
- Perejil,
- Perifollo,
- Estragón,
Receta de Merluza a las finas hierbas
0
36085
1
(0 )Votos
Ingredientes para preparar Merluza a las finas hierbas
Preparacion de Merluza a las finas hierbas
Con las espinacas y la cabeza de la merluza, colocadas en un cazo con agua junto con la cebolla, el tomate y parte del puerro, se prepara un fumet, dejando hervir todo durante unos 15 minutos.
En una placa de horno, bien engrasada con mantequilla y espolvoreada con puerro y ajo, muy finamente picado, se colocan los trozos de merluza sazonados con sal y pimienta blanca. Se moja hasta la mitad con el vino blanco y el fumet. se cubre con un papel engrasado con mantequilla y se pone en el horno, alrededor de 15 minutos, sin dejarlo hervir y cuidando de que los filetes no se deshagan.
Después se vierte el fondo de la cocción en una cacerola. Se reduce mucho, y se añade un poco de nata y las hierbas aromáticas.
Esta salsa obtenida, se mezcla con un veloute hecho con un poco de mantequilla derretida, a la que se le mezcla la harina y después se vierte ½ l. de fumet que se dejará hervir durante unos minutos. Con esta salsa, se cubren los filetes en el momento de servir.
Se puede acompañar con patatas hervidas.
En una placa de horno, bien engrasada con mantequilla y espolvoreada con puerro y ajo, muy finamente picado, se colocan los trozos de merluza sazonados con sal y pimienta blanca. Se moja hasta la mitad con el vino blanco y el fumet. se cubre con un papel engrasado con mantequilla y se pone en el horno, alrededor de 15 minutos, sin dejarlo hervir y cuidando de que los filetes no se deshagan.
Después se vierte el fondo de la cocción en una cacerola. Se reduce mucho, y se añade un poco de nata y las hierbas aromáticas.
Esta salsa obtenida, se mezcla con un veloute hecho con un poco de mantequilla derretida, a la que se le mezcla la harina y después se vierte ½ l. de fumet que se dejará hervir durante unos minutos. Con esta salsa, se cubren los filetes en el momento de servir.
Se puede acompañar con patatas hervidas.
Escribe un Comentario
0
36085
1
(0 )Votos
Escribe un Comentario
0
36085
1
(0 )Votos
Sin Comentarios