Lave muy bien la panza en agua de tequesquite carbonato, enjuague y corte en trozos pequeños, cuézala en agua con sal y el ajo 1/2 cabeza.
Cueza aparte las patas en agua, cebolla y sal; el maíz también se cuece con media cabeza de ajos el de lata no. Cuando florea se le agrega la panza y las patas cocidas.
Los chiles remojados y desvenados se muelen, se guisan en un poco de aceite y se agregan a la panza y lo demás. Se deja hervir para que sazone todo perfectamente.