En una cazuela de barro se pone 1/8 l. de aceite, se echa la cebolla cortada en juliana y se rehoga sin que tome color. Se añade el azafrán, las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor, los pimientos cortados en trozos y los guisantes. Se cubre todo con agua y se hierve durante diez minutos. Se ponen las rodajas de lubina encima y se hierve cinco minutos más, poniéndole la sal necesaria y un poco de perejil picado. Se deja reposar un rato y se sirve.