Poner al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar los tacos de carne y rehogar. Se echan los ajos, finamente picados y las cebollas, peladas pero enteras y seguir rehogando durante unos 10 minutos. Echar el vinagre, el chocolate y la nuez moscada, se continua removiendo unos minutos más y entonces se cubre de agua y se deja hervir, tapado y a fuego lento, vigilando de vez en cuando para que no se pegue ni se quede seco.
Cuando la carne esté tierna, echar las patatas cortadas en dados y se rectifica de sal.
Si se viera un poco seco, se puede añadir un vaso de agua caliente manteniendo a fuego lento hasta que se hagan las patatas.